人如其食

如果你出生在 50 年代，这句话很可能会让你想起这部1968年的美国反主流文化电影，该电影试图捕捉1960年代嬉皮士时代的精髓。

快进到 2000 年代，这句话却更像是电视上播放的英国节食节目。

然后来到新冠大爆发的现在，这一概念转变成了提高免疫力以应对大流行的意思。在2021年亚洲未来食品大会（FFA 2021），嘉吉亚太区董事长Marcel Smits强调，提高免疫力是消费者希望通过饮食解决的首要问题之一。

然而，随着人们对饮食在健康中的作用的认识不断提高，对“好食物”和“健康饮食”的理解却引起了许多争论。

营养建议不断变化，甚至专家的建议似乎也未达成一致。我们这一代人在营养不良和肥胖之间摇摆不定，努力构建这场辩论的框架。历史证明，一时的饮食风向变化被认为具有很大的局限性

我们需要更多信息吗？在消费者点击一个按钮就能获得大量信息的时代，这当然不是一个限制因素。

教育缺失吗？正如杰克·波波（Jack Bobo）在他的新书《1960年，没有人知道任何关于健康和营养的知识，但也没有人肥胖》中所说的那样。

还有什么？意志力？说得容易。

农业科技革命给这个争论继续添砖加瓦，而这其中最直接地体现即为植物基食物攻占了许多地区的食品杂货店，现在这一风潮也来到了亚太地区。这也让你明白以营养作为选择指南才是。就算是来自SIFBI A*STAR的Jeya Henry教授也在FFA2021的炉边对话中回避了这一问题，当时他分享的话题是目前地球上的食品革新，以及未来的营养发展方向。

反式脂肪是不健康的。有机食品比添加糖的加工食品更好，比如蔗糖和高果糖玉米糖浆。这些都是科学支持的营养公理。当我们看到许多方便食品的健康化时，科学必须成为我们的北极星。

传统意义上，补充剂是满足营养需求的关键来源，但如今消费者越来越多地转向功能性食品和饮料。在最近的一项调查中，74%的受访者表示，他们在过去一年中为改善健康状况做出了改变，43%的人表示他们专门改变了饮食。

而这正是嘉吉等领先原料公司发挥重要作用的地方。尽管我们在一些圈子里谈论个性化营养，但这些仍然是医学界的概念。它并没有提供立即且负担得起的解决方案，用以健康、可持续的养活不断增长的人口。

亚洲正在成长！随着生活方式的演变，加工食品和软饮料的消费也不可避免地发生着变化。这是生活中的一个事实，我们最好以此为基础，而不是把加工食品钉在墙上开始这场毫无结果的争论。

食物的总体体验是决定消费的关键因素，新冠大流行加剧了这一点。嘉吉全球食用油解决方案亚洲区董事总经理Xiuling Guo在2021年亚洲未来食品大会上的发言到：“值得注意的是，尽管发生了新冠大流行，或者可能正是因为发生了新冠大流行，人们对食物和饮料的沉迷正不断加剧。口味是选择食物和饮料的关键因素，这在新冠大流行期间变得更加重要。不确定性和焦虑加剧，消费者在放纵的食物中找到了慰藉。他们寻求感官体验，并被食物所吸引，而食物给了他们令人惊叹的感官体验”。

肠道——加速采用更健康饮食的机会

根据 HealthFocus International 的一份报告，消化系统健康已成为80%消费者的头等大事，因为他们认识到微生物在整体健康中发挥的不可或缺的作用。近年来，微生物发生了从“默默无闻到无处不在”的转变。许多研究已经初步将生活在我们体内的所有微生物与我们的免疫、身体甚至心理健康联系起来。

有趣的是，今天的消费者将消化健康的影响与从能量水平到情绪的无数方面联系起来。

发酵食品在全球各地的需求量都在增加，除了对消化系统健康的好处外，口味在其受欢迎程度的上升中起着巨大的作用。随着消费者从补充剂转向功能性食品，嘉吉EpiCor等产品将成为寻求满足这一需求的消费性食品制造商的关键原料。EpiCor是一种全食品发酵剂，可产生独特的有益代谢物。研究表明，它可能同时支持免疫和肠道健康。在亚洲，康普茶和泡菜等发酵食品多年来一直是饮食的一部分，为更快地被采用铺平了道路。

消费者已经从要求便利性、可承受性和口味转变为询问功能性、清晰的标签和食品安全。现在，他们还要求对购物车中食物的纯度、来源和可持续性特征进一步透明。我们已经到了不合理消费者的时代了吗？

“对我们更好”意味着“对你更好”吗？

Profile Print是2021年亚洲未来食品大会嘉吉营养健康奖的获得者。Profile Print将复杂的感官数据合成为单个数字指纹，可以在几秒钟内预测食品样本的质量状况。这个原本在提供“美食”方面，似乎与我们的文章主题毫无关系的技术，现在反而可能成为游戏颠覆者。Profile Prin通过了嘉吉的评审，嘉吉将全力支持协作解决方案，以安全、可持续和负责任的方式滋养世界。